最近走在街上，烤红薯的香味又飘满了每个角落。昨天接孩子放学，他非要买个热乎乎的烤红薯，小手捧着吃得满脸幸福。这让我想起老家地窖里储存的那些红薯，从深秋吃到开春，怎么都吃不腻。
您知道吗？最近朋友圈都在晒“轻断食”食谱，营养师们都在推荐红薯作为优质主食。它富含膳食纤维和维生素，被称为“土里的人参”，营养价值是大米的好几倍！最重要的是——现在正是红薯最甜最便宜的时候，两三块钱就能做一大锅。
记得奶奶常说：“红薯是个宝，健脾胃来抗衰老。”她总能把普通的红薯变出花样来，今天就分享几个我家最受欢迎的做法，保证您一看就会！
红薯蒸排骨：肉香与薯甜的完美融合这道菜是我家的宴客招牌！红薯吸饱了肉汁，排骨带着薯香，连挑食的女儿都能吃两大块。
选材要用心
展开剩余82%红薯选红皮黄心的，这种最甜最糯。排骨要选肋排，切成均匀的小块，蒸出来才好看。
让排骨嫩滑的秘诀
排骨洗净后，用面粉搓揉2分钟，再冲洗干净。加姜丝、生抽、蚝油、少许淀粉抓匀，最后淋一勺油锁住水分，腌制20分钟。
红薯削皮切块，铺在盘底。把腌好的排骨均匀地码在红薯上，关键一步：淋一勺蒸鱼豉油，这样蒸出来特别鲜。
水开后上锅，大火蒸25分钟。出锅时撒上葱花，红薯软糯如泥，排骨一抿就脱骨。上周老公同事来家里吃饭，直夸比饭店做的还香！
红薯红枣银耳汤：秋日里的“养颜圣品”天气干燥时，我最爱煮这锅甜汤。银耳胶质满满，红薯甜糯可口，喝完感觉皮肤都水润了。
泡发银耳有讲究
银耳用凉水浸泡2小时，撕成小朵，去掉黄色根部。一定要撕得碎碎的，这样才容易出胶。
红薯切滚刀块，和泡发的银耳、去核红枣一起放入砂锅。加水没过食材，大火煮开转小火，慢炖40分钟。
判断是否出胶
看到汤汁变浓稠，用勺子舀起时有粘稠感就对了。这时加入适量冰糖，再煮5分钟即可。
我喜欢撒点枸杞点缀，红黄相间特别好看。闺蜜每次来都要喝两碗，说这是最养人的下午茶！
拔丝红薯：童年最甜的回忆这道菜是儿时过年才能吃到的美味。现在自己做，依然能找回那份甜蜜的期待。
红薯处理要细心
红薯去皮切块，大小要均匀，这样才能同时炸熟。先用清水浸泡10分钟，捞出沥干。
炸红薯的关键
油温六成热时下锅，中火炸到表面金黄，用筷子能轻松扎透。捞出后一定要沥干油，不然挂糖时会返沙。
最关键的熬糖步骤
锅里留少许油，放入白糖，小火慢熬。看到糖液变成琥珀色，冒起细密的小泡时，立即倒入炸好的红薯。
快速翻炒让每块红薯都裹上糖浆，装盘后要趁热吃！夹起一块能拉出长长的丝，外脆里糯，甜到心里。每次做这道菜，孩子都兴奋得直拍手。
挑选红薯的小窍门
▶ 要选身形匀称、表皮光滑的
▶ 掂起来沉甸甸的，说明水分足
▶ 发芽的不要买，口感会发柴
保存方法
放在阴凉通风处，不要放冰箱。最好用纸箱装好，避免冻伤。
红薯富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，特别适合久坐的上班族。老人吃健脾胃，孩子吃助消化，真是全家都适合！
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